Deze snelle veganistische kikkererwten salade is niet alleen heel lekker, maar ook nog gemakkelijk en snel om te maken.

Onderstaand recept is goed voor 6 porties.

Ingrediënten voor de salade:

  • ½ kg witte bonen of gekookte kikkererwten
  • 1 rode paprika in reepjes gesneden
  • 1 pitloze groene paprika in reepjes gesneden
  • ½ kop zwarte olijven zonder pit

Ingrediënten voor de saus:

  • 6 eetlepels olijfolie
  • 2½ eetlepels appel of balsamicoazijn
  • ½ theelepel kokossuiker
  • ½ theelepel zeezout
  • peper naar smaak
    ½ stelletje gehakte peterselie (of koriander)

Bereidingswijze
In een slakom; doe alle ingrediënten in de saus, voeg de pepers en de zwarte olijven toe en meng goed, kloppend met een vork. Voeg de bonen of kikkererwten toe, nog steeds heet en uitgelekt en meng.Als je een goede presentatie wilt, maak dan een wandeling met slablaadjes en giet de salade erover.

Beeldcredit: Christo Anestev
Vorig artikelVeganistische curry
Volgend artikelZelfgemaakte rijstmelk