De muffins in dit recepten is super lekker en ook gezond. Je kunt deze bewaren in zowel je koelkast of diepvries. deze muffin is zeer geschikt voor het ontbijt of middagsnack. Het hebben van enkele van deze muffins in de koelkast is alles wat je nodig hebt voor de dagen dat je lui wakker wordt, haast hebt of die dagen waarop je trek hebt in een snack.

De muffins zijn goedkoop, nemen circa 20 tot 30 minuten tijd om te bereiden en de meeste ingrediënten heb je vaak al in je koelkast liggen.

Ingrediënten
• 2 kopjes geraspte courgette
• ½ kopje fijngehakte bloemkool
• ½ kopje gehakte champignons
• 3 biologische eieren
• 1 kleine ui
• 2 kopjes havervlokken
• 2 kopjes geraspte geitenkaas
• ½ kopje gehakte rode paprika
• zout en peper naar smaak

Bereidingswijze
Begin met het raspen van courgette, hak dan de bloemkool, champignons, uien en paprika en meng deze samen met de andere ingrediënten. Vet de muffin-vormpjes in met olijfolie en vul deze met beslag tot aan de bovenkant. Bak vervolgens 30 minuten in een voorverwarmd oven op 180 graden goudbruin en gaar. Haal de muffins uit de vorm terwijl ze nog warm zijn.

Foto: Mullyalon
Vorig artikel3 manieren om je empathisch vermogen te vergroten
Volgend artikelNatuurlijke voedingsmiddelen die de haargroei ondersteunen