Kikkererwten & cherrytomaat salade

Ingrediënten

  • 400 g kikkererwten (al gekookt)
  • 150 g cherrytomaat gehalveerd
  • 1 grote avocado in blokjes gesneden
  • 1 komkommer in kleine blokjes gesneden
  • 5 zwarte olijven ontpit en in plakjes
  • 1 rode paprika in blokjes gesneden
  • ½ paarse ui in blokjes gesneden
  • gehakte koriander (of peterselie)
  • sap van 1 citroen
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie

Bereidingswijze
Voeg in een grote kom de kikkererwten, de cherrytomaat, de avocado, de komkommer, de olijven, de rode paprika, de paarse ui en de koriander toe en meng dit. Voeg in een kleine pot met deksel het citroensap en de olijfolie toe. Sluit de fles goed en schud dit goed om te emulgeren. Kruid de salade en serveer onmiddellijk.

Vorig artikelBanaanmuffins met pecannoten
Volgend artikelRomige zoete aardappelsoep