Zelf een Vegan Tofu Rancheros maken?
Met dit recept zet je in een handomdraai een heerlijke vegan Tofu Rancheros op tafel. Bekijk de ingrediënten en bereidingswijze!
- Bereidingstijd: 10 minuten (exclusief de tijd om 15 minuten Refried Beans te maken)
- Actieve tijd: 20 minuten
Ingrediënten Tofu
- 1 theelepel olijfolie
- ½ middelgrote gele ui, in blokjes gesneden
- een blok van 14 ounce extra stevige tofu
- 2 eetlepels groentebouillon, plus meer indien nodig
- 1 theelepel zwart zout (kala namak; of gewoon zout)
- 1 theelepel gemalen komijn
- ½ theelepel paprika
- ¼ theelepel gemalen kurkuma
- 3 eetlepels voedingsgist (optioneel)
- 1 eetlepel citroensap
- zwarte peper naar smaak
Ingrediënten Rancheros
- 8 tot 10 maïstortilla’s (2 per persoon)
- ½ batch 15-minuten Refried Beans
- salsa
- gehakte verse koriander
- gesneden avocado (optioneel)
- geraspte kool of sla, (optioneel)
- gesneden radijs, (optioneel)
- gehakte groene uien, (optioneel)
- limoen partjes
Bereidingswijze
- Om de scrambled tofu te maken: Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak gedurende 3-4 minuten. Verkruimel de tofu in de pan. Kook, zachtjes roeren, totdat de tofu geen water meer afgeeft en aan de randen begint te bruinen, ongeveer 10 minuten. Meng ondertussen bouillon, zwart zout, komijn, paprika en kurkuma in een klein kopje.
- Als de tofu geen water meer afgeeft, voeg je het bouillonmengsel toe. Kook nog ongeveer 5 minuten, tot de vloeistof is opgenomen. Als het begint te plakken, voeg dan nog een eetlepel bouillon toe om de pan te blussen en zet het vuur lager. Voeg de edelgistvlokken (indien gebruikt) en het citroensap toe en kook nog ongeveer 1 minuut. Haal van het vuur en dek de pan af om warm te blijven.
- Om de rancheros te maken: Verhit een kleine pan op middelhoog vuur. Plaats een tortilla in de pan en kook ongeveer 1 minuut, draai hem om en kook nog ongeveer 30 seconden. Leg op een bord en dek af met aluminiumfolie. Herhaal met de overige tortilla’s.
- Smeer wat bonen over elke tortilla. Top met tofu scramble, een beetje salsa en koriander. Eventueel kun je er ook nog plakjes avocado, geraspte kool, schijfjes radijs en/of sperziebonen bij doen. Serveer direct met een partje limoen.
Bewaartip
Eventueel overgebleven Tofu Rancheros kan 3 tot 4 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard.
