Zelf een Vegan Champignon crèmesoep maken?
Met dit recept zet je in een handomdraai een heerlijke vegan Champignon crèmesoep op tafel. Bekijk de ingrediënten en bereidingswijze!
Voorbereidingstijd: 8 minuten
Actieve tijd: 20 minuten
Inactieve tijd: 30 minuten
Ingrediënten
- ½ grote bloemkool met kop, in roosjes gebroken
- 2 theelepels veganistische boter (soja-vrij indien nodig)
- 8 ons cremini-paddenstoelen (of champignons), in plakjes
- 2 theelepels vloeibare amino’s (of glutenvrije tamari; gebruik kokosnootamino’s om sojavrij te zijn)
- ½ kop rauwe cashewnoten (als je geen snelle blender hebt, laat dan minimaal 30 minuten in warm water weken en giet af; gooi het water weg)
- 1 kopje ongezoete niet-zuivelmelk (zo nodig sojavrij)
- 2 eetlepels voedingsgist
- 1 eetlepel arrowroot poeder (of maizena)
- 1 theelepel gedroogde tijm
- ½ theelepel knoflookpoeder
- ½ theelepel zout
Bereidingswijze
- Plaats de bloemkool in een stoommandje boven een pan met kokend water en dek af. Stoom de bloemkool tot ze zacht zijn, 7 tot 10 minuten.
- Smelt ondertussen de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons en vloeibare aminozuren toe en kook tot ze gaar zijn, ongeveer 8 minuten. Haal van het vuur.
- Combineer de gestoomde bloemkool, cashewnoten, melk, edelgistvlokken, arrowrootpoeder, tijm, knoflookpoeder en zout in een blender en mix tot een gladde massa. Voeg de champignons toe (en indien gewenst, hun kookvocht) en pulseer tot ze in kleine stukjes zijn opgenomen. Je kunt de soep meteen gebruiken in een recept.
Bewaartips
Als je het niet meteen gebruikt, laat het dan volledig afkoelen voordat je het in een luchtdichte verpakking doet. De soep is 5 tot 7 dagen houdbaar in de koelkast of 2 maanden in de vriezer. Als je het invriest, laat het dan volledig ontdooien voordat je het gebruikt.
